{"id":603,"date":"2019-05-17T12:53:18","date_gmt":"2019-05-17T10:53:18","guid":{"rendered":"http:\/\/www.alleanzaverde.com\/blog\/?p=603"},"modified":"2019-05-17T12:53:18","modified_gmt":"2019-05-17T10:53:18","slug":"sapori-ed-energetica-delle-erbe-il-sapore-salato","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.alleanzaverde.com\/blog\/sapori-ed-energetica-delle-erbe-il-sapore-salato\/","title":{"rendered":"Sapori ed Energetica delle Erbe &#8211; Il Sapore Salato"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-image\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"http:\/\/www.alleanzaverde.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/salt-1024x683.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-613\" srcset=\"https:\/\/www.alleanzaverde.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/salt-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/www.alleanzaverde.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/salt-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.alleanzaverde.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/salt-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.alleanzaverde.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/salt.jpg 1920w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Oggi parliamo di un sapore assai peculiare, perch\u00e9 associato a funzioni importanti e almeno apparentemente contrastanti: pu\u00f2 infatti ammorbidire e umidificare oppure seccare: il sapore salato.<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<table style=\"border-style: hidden;\">\n<tbody>\n<tr>\n<td style=\"width: 167px;\">\n<p><strong><em>Natura<\/em><\/strong><\/p>\n<\/td>\n<td style=\"width: 465px;\">\n<p>Sapore caldo (meno dell\u2019aromatico) e in prima istanza umido: inizialmente ed in piccole quantit\u00e0 umidifica e successivamente o in grandi quantit\u00e0 dissecca, perch\u00e9 fa accumulare ed evacuare i liquidi verso il basso.<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"width: 167px;\">\n<p><strong><em>Elemento<\/em><\/strong><\/p>\n<\/td>\n<td style=\"width: 465px;\">\n<p>Fuoco<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"width: 167px;\">\n<p><strong><em>Azioni principali<\/em><\/strong><\/p>\n<\/td>\n<td style=\"width: 465px;\">\n<p>Umidifica, ammorbidisce e assottiglia gli umori (penetra in profondit\u00e0), \u00e8 evacuante.<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"width: 167px;\">\n<p><strong><em>Direzione<\/em><\/strong><\/p>\n<\/td>\n<td style=\"width: 465px;\">\n<p>Centripeta, verso il basso.<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"width: 167px;\">\n<p><strong><em>Stati tissutali<\/em><\/strong><\/p>\n<\/td>\n<td style=\"width: 465px;\">\n<p>Deficit e Stasi di Flemma e di Melancolia<a href=\"#_ftn1\" name=\"_ftnref1\">[1]<\/a><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"width: 167px;\">\n<p><strong><em>Azione conseguente<\/em><\/strong><\/p>\n<\/td>\n<td style=\"width: 465px;\">\n<p>Nutriente<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"width: 167px;\">\n<p><strong><em>Eccesso<\/em><\/strong><\/p>\n<\/td>\n<td style=\"width: 465px;\">\n<p>Dissecca e lede i fluidi.<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p>Il sapore salato (o salino) \u00e8 chiaramente dato dalla presenza, nella pianta, di sali in concentrazioni tali che la loro presenza pu\u00f2 essere percepita con il gusto. Ovviamente le quantit\u00e0 e il tipo di sali presenti variano da specie a specie, perch\u00e9 ogni specie tende ad assorbire preferenzialmente elementi chimici diversi e ad accumularli in organi specifici (tant\u2019\u00e8 vero che la distribuzione dei diversi elementi chimici accumulati varia tra foglie, radici, fusti, frutti e cos\u00ec via). Certamente, il \u201ctipo\u201d di sapore salino varier\u00e0 a seconda dei sali preferenzialmente accumulati da ciascuna pianta. Potremo avere:<\/p>\n<ul>\n<li>un sapore salato in senso stretto (che chiameremo <em>salato vero<\/em> o <em>salino vero<\/em>), dato tipicamente dall\u2019accumulo di cloruro di sodio<a href=\"#_ftn1\" name=\"_ftnref1\">[1]<\/a>; \u00e8 il sapore di salicornia, centocchio <em>(Stellaria<\/em>), malva, alghe;<\/li>\n<li>un sapore salino peculiare e leggermente \u201camarognolo\u201d, quasi terroso<a href=\"#_ftn2\" name=\"_ftnref2\">[2]<\/a> che conferisce \u201cfreschezza\u201d<a href=\"#_ftn3\" name=\"_ftnref3\">[3]<\/a> alla pianta (sapore che chiameremo <em>salino terroso<\/em>), dovuto probabilmente alla preponderanza di sali diversi dal cloruro di sodio<a href=\"#_ftn4\" name=\"_ftnref4\">[4]<\/a>; \u00e8 il sapore degli spinaci e dell\u2019ortica.<\/li>\n<\/ul>\n<p>All\u2019interno delle piante si possono trovare anche sali che conferiscono propriet\u00e0 e sapori peculiari. La presenza di sali di ferro in concentrazioni importanti pu\u00f2 conferire un sapore metallico (che chiameremo <em>salino metallico<\/em> o semplicemente <em>metallico<\/em>), che di solito \u00e8 leggero ma persistente. \u00c8 un sapore che si pu\u00f2 avvertire, ad esempio, nelle foglie di <em>Ceterach officinarum<\/em> e di centocchio (<em>Stellaria<\/em> spp.). Le piante ricche di ferro (Ceterach, stellaria, ortica, romice) hanno tipicamente la capacit\u00e0 di \u201cdiminuire\u201d la milza, ossia di ridurne le dimensioni quando questa \u00e8 ingrossata, e di agire come forti regolatrici del \u201cmetabolismo\u201d della Melancolia, riducendo le \u201ccattive costruzioni\u201d e tonificando la Melancolia corretta, specialmente in merito alla \u201ccostruzione\u201d del Sangue. Combattono l\u2019anemia e stimolano il midollo osseo; non si possono generalmente considerare veri tonici del Sangue (ad esempio, secondo la MTC), a meno che non siano anche in grado di aumentare i liquidi corporei<a href=\"#_ftn5\" name=\"_ftnref5\">[5]<\/a> o non vengano associate a droghe capaci di tale azione (come il miele o la melassa <em>blackstrap<a href=\"#_ftn6\" name=\"_ftnref6\"><strong>[6]<\/strong><\/a><\/em>).<\/p>\n<p>Le piante con alto contenuto di silicio hanno propriet\u00e0 molto peculiari. Innanzitutto, hanno la capacit\u00e0 di tonificare la Melancolia corretta, ottimizzare l\u2019assimilazione e la fissazione del calcio e di nutrire il tessuto osseo, il tessuto connettivo, il tessuto nervoso e l\u2019umor vitreo dell\u2019occhio. Secondo alcuni autori (cfr., ad esempio, [Tierra] e [Wood2]), le piante ricche di silicio stimolano la depurazione tissutale, in quanto hanno la capacit\u00e0 di esternalizzare o portare in superficie le tossine<a href=\"#_ftn7\" name=\"_ftnref7\">[7]<\/a>. Esempi di piante del genere sono avena (<em>Avena<\/em> spp.), equiseto (<em>Equisetum<\/em> spp.), gramigna (<em>Elytrigia repens<\/em> o <em>Agropyron repens<\/em>) e centinodia (<em>Polygonum aviculare<\/em>). Le piante contenenti silicio non hanno necessariamente un sapore specifico; spesso, ma non necessariamente, hanno un sapore salino terroso, partecipando quindi delle propriet\u00e0 di questo. Le piante erbacee ricche di silicio spesso si distinguono per avere parti pi\u00f9 o meno dure e poco elastiche, quasi \u201cminerali\u201d al tatto e al gusto<a href=\"#_ftn8\" name=\"_ftnref8\">[8]<\/a> (pensiamo per esempio alla consistenza degli steli delle piante di cereali o dei fusti sterili di equiseto). Virtualmente possiamo assegnar un sapore salino che chiameremo <em>silicico<\/em>.<\/p>\n<p>Nelle diverse discipline tradizionali, quando si parla di sapore salato ci si riferisce al sapore salino vero o, al pi\u00f9, a quello terroso. In questo testo, seguiremo la stessa convenzione, riferendoci al sapore <em>salato<\/em> o <em>salino<\/em> (senza ulteriori specificazioni) in riferimento ai sapori <em>salino vero<\/em> e <em>salino terroso<\/em>. Il sapore <em>salino metallico<\/em> e il sapore <em>salino silicico<\/em> verranno sempre citati esplicitamente.<\/p>\n<p>Il sapore salato umidifica, ammorbidisce e assottiglia gli umori (penetra in profondit\u00e0), \u00e8 evacuante (libera l\u2019intestino). Pertanto, umidifica e ammorbidisce i tessuti; umidifica e ammorbidisce anche la flemma ispessita (e quindi le \u201cmasse\u201d pi\u00f9 o meno indurite presenti nei tessuti<a href=\"#_ftn9\" name=\"_ftnref9\">[9]<\/a>) e la massa fecale, preparandole per l\u2019eliminazione. Se inizialmente \u00e8 solo umidificante e ammorbidente, l\u2019azione pu\u00f2 essere spinta fino a favorire l\u2019eliminazione degli umori in eccesso e\/o l\u2019evacuazione, &nbsp;ottenendo un effetto finale decisamente disseccante. In quantit\u00e0 eccessive il salato asciuga i fluidi e lede i tessuti in generale, ma in special modo, le ossa<a href=\"#_ftn10\" name=\"_ftnref10\">[10]<\/a>. Nelle piante, il sapore salato conferisce una sensazione di freschezza, probabilmente dovuto alla capacit\u00e0 di attirare e di \u201cveicolare\u201d acqua, che \u00e8 fredda e umida.<\/p>\n<p>Secondo la corrispondenza loggia\/organi della MTC, il sapore salato \u00e8 associato ai Reni. Secondo l\u2019associazione sapore\/azione, il sapore salato dissolve le masse e risolve la costipazione, rimuove l\u2019Umidit\u00e0 e la Flemma e ammorbidisce gli indurimenti (azioni dette \u201crisolventi\u201d) [ITMOnline].<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\">Note<\/span><\/p>\n<p><a href=\"#_ftnref1\" name=\"_ftn1\">[1]<\/a> David Winston chiama tale sapore \u201ctrue salt\u201d e gli conferisce una natura Fredda\/Secca; Matthew Wood chiama tale sapore \u201csalty\u201d [Wood2].<\/p>\n<p><a href=\"#_ftnref2\" name=\"_ftn2\">[2]<\/a> Ricorda il sapore del cloruro di magnesio, MgCl<sub>2<\/sub>.<\/p>\n<p><a href=\"#_ftnref3\" name=\"_ftn3\">[3]<\/a> In inglese \u201c<em>crispness<\/em>\u201d.<\/p>\n<p><a href=\"#_ftnref4\" name=\"_ftn4\">[4]<\/a> David Winston chiama tale sapore \u201cmineral salt\u201d e gli conferisce una natura Fresca\/Secca; Matthew Wood chiama tale sapore \u201cearthen\u201d, terroso [Wood2].<\/p>\n<p><a href=\"#_ftnref5\" name=\"_ftn5\">[5]<\/a> La Ceterach \u00e8 diuretica, l\u2019ortica e la romice alterative, la stellaria flemmagoga.<\/p>\n<p><a href=\"#_ftnref6\" name=\"_ftn6\">[6]<\/a> Anche la melassa blackstrap ha un deciso sapore metallico.<\/p>\n<p><a href=\"#_ftnref7\" name=\"_ftn7\">[7]<\/a> I proving omeopatici hanno mostrato che la silice dinamizzata favorisce il rilascio all\u2019esterno di pus e materiali estranei [Wood2].<\/p>\n<p><a href=\"#_ftnref8\" name=\"_ftn8\">[8]<\/a> Qui pi\u00f9 che di gusto vero e proprio si dovrebbe parlare di sensazione tattile in bocca.<\/p>\n<p><a href=\"#_ftnref9\" name=\"_ftn9\">[9]<\/a> L\u2019indurimento \u00e8 funzione anche della presenza di quantit\u00e0 pi\u00f9 o meno importanti di Melancolia perversa, che risultano tanto maggiori quanto pi\u00f9 dure sono le masse.<\/p>\n<p><a href=\"#_ftnref10\" name=\"_ftn10\">[10]<\/a> Anche secondo la medicina occidentale, un eccessivo consumo di sodio contribuisce alla deplezione del calcio.<\/p>\n<p><em>&nbsp;<\/em><\/p>\n<p><u>Riferimenti<\/u><\/p>\n<p>[ITMOnline] http:\/\/www.itmonline.org\/articles\/taste_action\/taste_action_herbs.htm<\/p>\n<p>[Tierra] Michael Tierra, \u201c<em>Grande Manuale di Erboristeria<\/em>\u201d, Ed. Mediterranee (1995)<\/p>\n<p>[Wood2] Matthew Wood, \u201c<em>The Earthwise Herbal \u2013 A Complete Guide to New World Medicinal Plants<\/em>\u201d, North Atlantic Books (2009)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oggi parliamo di un sapore assai peculiare, perch\u00e9 associato a funzioni importanti e almeno apparentemente contrastanti: pu\u00f2 infatti ammorbidire e umidificare oppure seccare: il sapore salato.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[81],"tags":[78,96,98,90],"class_list":["post-603","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-teoria","tag-medicine_tradizionali","tag-salato","tag-salino","tag-sapore"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.alleanzaverde.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/603","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.alleanzaverde.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.alleanzaverde.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.alleanzaverde.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.alleanzaverde.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=603"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/www.alleanzaverde.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/603\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":617,"href":"https:\/\/www.alleanzaverde.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/603\/revisions\/617"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.alleanzaverde.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=603"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.alleanzaverde.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=603"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.alleanzaverde.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=603"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}