{"id":683,"date":"2019-05-21T13:18:44","date_gmt":"2019-05-21T11:18:44","guid":{"rendered":"http:\/\/www.alleanzaverde.com\/blog\/?p=683"},"modified":"2019-05-28T11:07:10","modified_gmt":"2019-05-28T09:07:10","slug":"sapori-ed-energetica-delle-erbe-il-sapore-amaro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.alleanzaverde.com\/blog\/sapori-ed-energetica-delle-erbe-il-sapore-amaro\/","title":{"rendered":"Sapori ed Energetica delle Erbe – Il Sapore Amaro"},"content":{"rendered":"\n
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Uno dei sapori meno graditi in generale, eppure cos\u00ec importante dal punto di vista terapeutico: l’amaro. Diamo un’occhiata alla natura di questo sapore e dei suoi sapori secondari: amaro-acre e amaro da glucosidi cianogenetici.<\/p>\n

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Natura<\/em><\/strong><\/p>\n<\/td>\n

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Secco e in prima istanza leggermente caldo: secondariamente pu\u00f2 produrre reazione rinfrescante.<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

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Elemento<\/em><\/strong><\/p>\n<\/td>\n

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Fuoco<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

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Azioni principali<\/em><\/strong><\/p>\n<\/td>\n

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Asciuga, \u00e8 rassodante e indurente, \u00e8 purificante, apre e deostruisce, \u00e8 evacuante.<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

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Direzione<\/em><\/strong><\/p>\n<\/td>\n

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Centripeta, verso il basso.<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

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Stati tissutali<\/em><\/strong><\/p>\n<\/td>\n

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Eccesso e Stasi di Flemma; Eccesso di Sangue; Eccesso e Stasi di Bile Gialla.<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

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Azione conseguente<\/em><\/strong><\/p>\n<\/td>\n

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Riducente<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

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Eccesso<\/em><\/strong><\/p>\n<\/td>\n

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Dissecca<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Il sapore amaro \u00e8 uno di quelli che pi\u00f9 comunemente si ritrova nelle droghe, specialmente quelle di origine vegetale.\u00a0 Il sapore amaro \u00e8 naturalmente considerato spiacevole (e infatti i bambini tendo a rifiutarlo): ci\u00f2 sembra essere legato al fatto che tale sapore \u00e8 tipico di sostanze potenzialmente tossiche, come alcaloidi e glicosidi.<\/p>\n

Le sostanze responsabili del sapore amaro sono davvero molte e di natura chimica diversa: alcaloidi, terpeni, flavonoidi e anche alcuni olii essenziali. La famiglia dei recettori per il sapore amaro (TAS2R) comprende oltre 20 sottotipi di recettori che sono capaci di rilevare oltre un centinaio di sostanze assolutamente non correlate dal punto di vista chimico. [Mas\u00e9, McDonald]. Il solo assaggiare le sostanze amare stimola tutta una serie di reazioni nel corpo umano. L\u2019azione del sapore amaro nell\u2019organismo umano \u00e8 complessa: il fatto che i recettori dell\u2019amaro siano presenti in maniera diffusa nei vari distretti corporei (cavo orale, stomaco, intestino, placenta, apparato respiratorio, \u2026) sta a significare che le sostanze amare hanno la capacit\u00e0 di modificare una quantit\u00e0 importante di funzioni fisiologiche.<\/p>\n

Nonostante il sapore amaro in s\u00e9 sia considerato leggermente caldo in diverse tradizioni (es., la MTM), le droghe amare di solito hanno un effetto nettamente raffreddante perch\u00e9 tendono a \u201cpurificare\u201d il calore muovendolo verso il basso (sono infatti evacuanti); alcune di esse sono palesemente fredde (ad esempio, l\u2019oppio, che \u00e8 una delle erbe pi\u00f9 fredde).<\/p>\n

Chiaramente parlare di un sapore \u00e8 un conto, ma parlare di una pianta (con un dato sapore) \u00e8 un altro: la natura complessiva di una pianta, infatti, \u00e8 determinata da diversi componenti che contribuiscono ciascuno con le proprie caratteristiche: esistono, ad esempio, erbe amare che sono decisamente calde a causa dell\u2019importante contenuto di olii essenziali (che sono di per se stessi caldi).<\/p>\n

Il sapore amaro asciuga (allontana l\u2019umidit\u00e0), \u00e8 rassodante e indurente (in quanto asciuga l\u2019umidit\u00e0, che invece tende ad ammorbidire), \u00e8 purificante[1]<\/a>, apre e deostruisce[2]<\/a>, \u00e8 evacuante[3]<\/a>. Data la sua funzione purificante ed evacuante, tratta il Calore eccessivo, drenandolo verso il basso. Le erbe amare sono quindi essenzialmente purificanti ed evacuanti. Il sapore amaro \u00e8 tipico delle droghe che, nella erboristeria anglo-americana, sono definiti alterativi<\/em>. La maggior parte delle erbe che, in MTC, purificano il fuoco e il calore, liberano l\u2019intestino, asciugano l\u2019umidit\u00e0 e riportano verso il basso il Qi controcorrente sono amare. Sono comunemente usate per trattare pattern di calore, costipazione, pienezza di stomaco e addome dovuta a ostruzione e umidit\u00e0 e tosse e vomito dovute all\u2019ascesa del Qi controcorrente. In MTC, le erbe di natura fredda sono usate tipicamente per trattate le sindromi da Calore, mentre le sindromi da Fuoco, in cui il Calore \u00e8 ben pi\u00f9 intenso, le erbe di natura fredda sono insufficienti e vengono invece usate erbe amare, che hanno la capacit\u00e0 di drenare tutto il Calore in eccesso verso il basso, cacciandolo dal corpo.<\/p>\n

Il sapore amaro \u00e8 anche disseccante, perch\u00e9 stimola la secrezione (e quindi la escrezione) di fluidi: aumenta la salivazione, aumenta la secrezione gastrica e la secrezione della bile e degli enzimi pancreatici, ecc.; tutto ci\u00f2 causa un transiente effetto umidificante, ma alla fine tutti questi fluidi lasciano il corpo, ad esempio insieme con le feci, producendo un netto effetto disseccante. Alcuni fluidi verranno riassorbiti nel colon, ma certamente non tutti.<\/p>\n

Le erbe amare possono essere sia stimolanti sia rilassanti, in relazione alla natura complessiva della pianta. Ad esempio, la verbena \u00e8 una pianta decisamente amara ma anche diaforetica rilassante e, come tutte le erbe diaforetiche rilassanti, riduce l\u2019Eccesso di Tensione ed \u00e8 indicata nei casi in cui si abbiano brividi, tremori e tensione muscolare.<\/p>\n

Ovviamente non tutte le erbe hanno lo stesso grado di amaro: esisteranno erbe blandamente amare che possono essere consumate come verdura ed erbe pi\u00f9 decisamente amare e medicinali (es., genziana), che devono essere somministrate con attenzione per evitare di produrre un\u2019eccessiva secchezza. Nel caso si debbano trattare persone costituzionalmente gi\u00e0 secche e fredde, si possono utilizzare amari pi\u00f9 caldi e semmai anche mucillaginosi (es., la cannella, se \u00e8 adatta al trattamento dello specifico disturbo) oppure le erbe amare possono essere somministrate in una formula insieme con erbe calde e\/o mucillaginose.<\/p>\n

Nella MTC, secondo la corrispondenza loggia\/organi della teoria dei Cinque Movimenti, il sapore amaro \u00e8 associato al Cuore. Ci\u00f2 che in MTC \u00e8 chiamato Cuore corrisponde, almeno in parte, ai sistemi nervoso e circolatorio della medicina occidentale e gli alcaloidi, i glicosidi e i flavonoidi, tipicamente amari, hanno un forte impatto su questi due sistemi. Secondo l\u2019associazione sapore\/azione, le erbe amare hanno un\u2019azione purificante (in quanto rimuovono il calore e le tossine) e asciugano l\u2019umidit\u00e0 [ITMOnline3]. Quest\u2019ultima azione \u00e8 legata alla capacit\u00e0 delle erbe amare sia di stimolare l\u2019evacuazione (e quindi la fuoriuscita di liquidi) sia di risolvere le infiammazioni e le infezioni che tendono a stimolare la produzione di muchi.<\/p>\n

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Sapore secondario: amaro-acre<\/h3>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
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Natura<\/em><\/strong><\/p>\n<\/td>\n

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Pi\u00f9 caldo e secco dell\u2019amaro.<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

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Elemento<\/em><\/strong><\/p>\n<\/td>\n

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Fuoco<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

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Azioni principali<\/em><\/strong><\/p>\n<\/td>\n

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Asciuga, \u00e8 rassodante e indurente, \u00e8 purificante, apre e deostruisce, \u00e8 evacuante; risolve l\u2019eccesso e le stasi di Tensione, risolve le periodicit\u00e0[4]<\/a> e i sintomi vaganti.<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

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Direzione<\/em><\/strong><\/p>\n<\/td>\n

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Ambivalente[5]<\/a><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

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Stati tissutali<\/em><\/strong><\/p>\n<\/td>\n

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Eccesso e Stasi di Tensione; Eccesso e Stasi di Flemma; Eccesso di Sangue; Eccesso e Stasi di Bile Gialla.<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

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Azione conseguente<\/em><\/strong><\/p>\n<\/td>\n

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Riducente<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

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Eccesso<\/em><\/strong><\/p>\n<\/td>\n

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Dissecca<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Chiamato anche amaro nauseante<\/em> da Matthew Wood [Wood], \u00e8 il sapore della bile, amarissimo e con una nota pi\u00f9 o meno intensa di acredine; \u00e8 un amaro tanto intenso che \u201cfa venire i brividi\u201d. \u00c8 tipico di piante come lobelia, verbena, luppolo, cardo santo, china, alcune piante del genere Eupatorium<\/em>.<\/p>\n

\u00a0Questo sapore agisce come l\u2019amaro ma anche un po\u2019 come l\u2019acre, per cui asciuga, \u00e8 rassodante e indurente, \u00e8 purificante, apre e deostruisce, \u00e8 evacuante; risolve l\u2019eccesso e le stasi di Tensione, risolve le periodicit\u00e0 \u00a0(o sintomi fluttuanti) e i sintomi vaganti. L\u2019acre e l\u2019amaro-acre sono gli unici due tipi di sapori capaci di agire sull\u2019Eccesso di Tensione.<\/p>\n

Il sapore amaro-acre, quindi, pu\u00f2 servire, come l\u2019acre, nei casi di eccessiva tensione neuromuscolare con spasmi, rigidit\u00e0 e\/o contratture croniche, ipersimpaticotonia o, al contrario, sindromi da deficit del parasimpatico. In pi\u00f9, il sapore amaro-acre pu\u00f2 agire anche come espettorante e come emetico (es., Lobelia) e pu\u00f2 trattare febbri, brividi e sindromi con sintomi vaganti (che, cio\u00e8, si spostano da una zona all\u2019altra del corpo) e\/o intermittenti (o fluttuanti o ricorrenti: che, cio\u00e8, appaiono e scompaiono all\u2019improvviso e\/o si alternano), come le febbri periodiche (es., malaria) e le situazioni in cui, ad esempio, si alternano brividi di freddo con febbre oppure diarrea con costipazione [Wood, Wood2].<\/p>\n

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Sapore secondario: amaro da glucosidi cianogenetici<\/h3>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
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Natura<\/em><\/strong><\/p>\n<\/td>\n

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Freddo e piuttosto secco<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

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Elemento<\/em><\/strong><\/p>\n<\/td>\n

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Fuoco\/Terra<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

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Azioni principali<\/em><\/strong><\/p>\n<\/td>\n

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Asciuga, \u00e8 rassodante e indurente, \u00e8 rinfrescante.<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

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Direzione<\/em><\/strong><\/p>\n<\/td>\n

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Centripeta, verso il basso.<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

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Stati tissutali<\/em><\/strong><\/p>\n<\/td>\n

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Eccesso di Bile Gialla<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

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Azione conseguente<\/em><\/strong><\/p>\n<\/td>\n

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Riducente<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

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Eccesso<\/em><\/strong><\/p>\n<\/td>\n

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Dissecca e \u201cblocca\u201d il calore (raffredda eccessivamente)<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

\u00c8 l\u2019amaro tipico, ad esempio, dei semi delle Rosacee (mandorla amara, albicocca, prugnolo, biancospino, \u2026). Partecipa delle caratteristiche dell\u2019amaro, ma \u00e8 decisamente pi\u00f9 freddo: i glucosidi cianogenetici vanno ad interferire con il ciclo di respirazione cellulare[6]<\/a> e pertanto diminuiscono l\u2019attivit\u00e0 cellulare. \u00c8 un sapore tossico: piccole quantit\u00e0 leniscono l\u2019infiammazione sistemica e facilitano la respirazione cellulare, ma quantit\u00e0 maggiori inibiscono tale respirazione e possono risultare letali.<\/p>\n

Interferisce con l\u2019attivit\u00e0 tiroidea. Infatti, tali glucosidi vengono scissi dalle \u03b2-glucosidasi presenti nella pianta stessa o secreti dalla flora batterica formando cianuro, il quale viene detossificato dall\u2019enzima rodanasi che trasforma il cianuro in tiocianato, che viene espulso con le urine. Il tiocianato per\u00f2 \u00e8 un inibitore competitivo del Sodium Iodide Symporter (NIS) gi\u00e0 in piccole quantit\u00e0, per cui inibisce l\u2019accumulazione dello iodio nella tiroide, di fatto ostacolando la sintesi degli ormoni tiroidei. Inibisce anche il trasporto dello iodio nel latte materno.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Note<\/span><\/p>\n

[1]<\/a> Corrispondente a \u201cpurifica il Calore\u201d in MTC e ad \u201calterativo\u201d nella medicina americana.<\/p>\n

[2]<\/a> Essendo purificante ed asciugante, risolve gli eccessi di umidit\u00e0 \u201cispessita\u201d dalle putrefazioni e dal calore in eccesso, disostruendo i passaggi bloccati.<\/p>\n

[3]<\/a> Funzione che dipende anche dalla direzione verso il basso: es., lassativi antrachinonici.<\/p>\n

[4]<\/a> O sintomi fluttuanti: ossia sintomi che ritornano periodicamente.<\/p>\n

[5]<\/a> Nel senso che pu\u00f2 portare verso il basso\/interno o verso l\u2019alto\/esterno a seconda delle circostanze: pi\u00f9 che altro, questo sapore ha la caratteristica di risolvere le situazioni in cui c\u2019\u00e8 alternanza, quindi, ad esempio, stitichezza alternata a diarrea.<\/p>\n

[6]<\/a> Il cianuro impedisce alle cellule di usare l\u2019ossigeno nella fosforilazione ossidativa e lo fa legandosi allo ione ferrico (Fe3+<\/sup>) del sistema della citocromo-ossidasi mitocondriale. Come risultato, si verifica uno shift verso un metabolismo anaerobico, causando una diminuzione della sintesi di ATP e un grande aumento della concentrazione di acido lattico fino a produrre acidosi metabolica. L\u2019effetto finale \u00e8 l’instaurazione di una ipossia istotossica.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Riferimenti<\/u><\/p>\n

[ITMOnline] http:\/\/www.itmonline.org\/articles\/taste_action\/taste_action_herbs.htm<\/p>\n

[Wood] Matthew Wood, \u201cThe Practice of Traditional Western Healing<\/em>\u201d, North Atlantic Books (2004)<\/p>\n

[Wood2] Matthew Wood, \u201cThe Earthwise Herbal \u2013 A Complete Guide to New World Medicinal Plants<\/em>\u201d, North Atlantic Books (2009)<\/p>\n

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