Il termine collagene (o collageno) indica una famiglia eterogenea di glicoproteine della matrice extracellulare (ECM). In tutte le sue forme, il collagene è la proteina più abbondante negli animali, costituendo circa il 25-30% della massa proteica totale (nell’essere umano corrisponde a circa il 6% del peso corporeo complessivo). Nel corpo dei vertebrati è il principale costituente di pelle, tendini, …
Collagene e gelatina








